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LA CARTA
Essenzen des Frühlings
"mare & Mare"
01.02. - 30.04.2025
Amuse Bouche
Bison
Ponzu | Schnittlauch | Röstzwiebeln
Textur
Variation vom Federkohl
Hummer
Yuzu | Kimchi
Winterlammfilet
Schalotten | Petersilien | Kartoffel-Trüffelschaum
Asiago
Süsse Chili | Pistazien
Dessert
Schokolade | Grapefruit | Zuckerwatte
6 Gang CHF 169 Weinbegleitung 89*
5 Gang CHF 159 WB 78
4 Gang CHF 135 WB 69
*Getränkebegleitung auf Anfrage (auch Alkoholfrei)
Essenzen des Frühlings
"dalla Terra"
01.02. - 30.04.2025
Amuse Bouche
Cicorino Rosso
Passionsfrucht | Kerbel
Textur
Variation vom Federkohl
Tofu
Yuzu | Kimchi
Prosperosa
Kartoffel-Trüffelschaum | Schalotten
Asiago
Süsse Chili | Pistazien
Dessert
Zitrone | Matcha | Meringue
6 Gang CHF 135 Weinbegleitung 87*
5 Gang CHF 119 WB 75
4 Gang CHF 95 WB 66
*Getränkebegleitung auf Anfrage (auch Alkoholfrei)
a la Carte
Cicorino Rosso
Eingelegter roter Chicorée | Chinakohl- Mousse
Passionsfrucht | Sorbet
21
Tatar vom Bison
Mariniert mit Ponzu | Schnittlauch | Röstzwiebeln | Grissini
39| 65
Variation vom Federkohl
Federkohl - Flan | Federkohl - Chips | Federkohl - Espuma | Federkohl - Glace
27
Hummer
Yuzu | Kimchi
*mit Safran Risotto
35 | 51 *
Winterlammfilet
Zartes Lammfilet | Süßliche Schalotten | Kartoffel-Trüffelschaum
55
Schweinebrust (Iberico)
Zarte - Karamellisierte Brust vom Iberischen Schwein | Mediteraner Spinat
Gerauchter Peperoni - Puree
49
Tofu
Eingelegter - Confierter Tofu | Kimchi | Yuzu Zitrone
*mit Safran Risotto
33 | 47*
Prosperosa
Kartoffel-Trüffelschaum | Schalotten
39
Käse
Cannolo Asiago
Süsse Chili | Pistazien
15
Dessert
Zitronen Cheescake
Matcha Glace | Zitronen - Meringue | Matcha Staub
23
Schokoladen Souffle
Schokoladenmousse | Marinierte Grapefruit | Grapefruitsorbet | Zuckerwatte
25
Eiskafe “Forty-Five“ Style
Gerührtes Eiscafe | Baileysrahm | Prickelnde Überraschung
16
